如今，他的“真正垃圾食品工程”(Real Junk Food Project，簡稱RJFP)已在全球擴(kuò)展，在澳大利亞、法國、韓國、美國和尼日利亞擁有120家餐館。

        我們常說的垃圾食品是指被認(rèn)為不健康的食品，但前廚師史密斯口中的垃圾食品，卻是過期或根據(jù)貿(mào)易條例不能出售的食品。

        這些食品一般的命運(yùn)就是被丟掉，但史密斯與他的伙伴們卻把它們收集起來，然后用它們來煮出可食用的食物。

        史密斯說，自該工程在2013年展開以來，他們已經(jīng)“截下”了近200噸食物。

        根據(jù)聯(lián)合國的統(tǒng)計(jì)，全球每年生產(chǎn)出來供人類食用的食品中，大約三分之一或13億噸被浪費(fèi)掉。

       在英國，售賣過期食品是犯法的，為了規(guī)避此條例，史密斯的餐館讓顧客隨心所欲付費(fèi)，即顧客自己決定要付多少錢，這類似于自愿捐錢。

       史密斯說：“我們會(huì)通過嘗味和嗅覺測試來判斷食物是否仍適合食用。”史密斯說，他的目標(biāo)不是為了喂飽窮人，但在許多社區(qū)，RJFP的概念有助他們向低收入者伸出援手。

        在英格蘭中部的北安普頓，退休者庫珀在90個(gè)志愿人士的幫助下經(jīng)營了一家RJFP概念餐館。

        庫珀說，他們面對(duì)的最大挑戰(zhàn)是如何將每天收集到的不同食材，做成一道道的美食。庫珀認(rèn)為，其餐館所收集的“垃圾食品”應(yīng)只是冰山一角。“這是完全不對(duì)的事。我們竟然可以把香蕉運(yùn)過半個(gè)地球，然后把它們丟進(jìn)垃圾堆里。這簡直荒謬可笑。”