“其實，‘保質期’的概念很多人沒弄明白。”范志紅告訴《生命時報》記者。保質期的定義是“產品在正常條件下的質量保證期限”，在保質期內，商家要對產品的質量負責，所以建議大家在保質期內食用，但保質期不是認定食物是否變質的唯一標準。在保質期內，食物也可能由于存放方式、環(huán)境等因素的變化過早變質，例如包裝開封后，保質期將縮短；超過保質期，食物也不等于肯定變質、不能吃了，這需要自己進行判斷。

　　主食類。主食按照含水分多少分為兩大類，水分多的有饅頭、面包、月餅等，水分少的如餅干等。面包的保質期一般為3~7天，過了保質期，如果僅僅是發(fā)干，可以做成面包渣吃，如果長霉、發(fā)酸就不能吃了。饅頭的情況和面包相近，如果霉變有灰斑，就應丟棄。月餅的保質期根據(jù)包裝的不同，從幾天到90天不等，由于其中脂肪含量高，過了保質期一旦出現(xiàn)哈喇味，就不能吃了。餅干含水量少，如果是密封包裝，保質期一般一年以上，只要不漏氣、受潮，即便過了期，只要味道沒變化一般還能吃。

　　罐頭類。罐頭都是密閉包裝，隔絕了空氣，因此保質期較長，有的能達到兩年以上。購買的時候注意不要買脹罐的。如果過了保質期，發(fā)生脹罐，往往是食品被細菌污染，這種罐頭就必須扔了。如果沒脹罐，打開聞一下，如果有酸味和雜味，就不能吃。如果罐內有銹蝕，也不應食用。另外，過了保質期，即便沒變味，也應該加熱一下再吃。

　　牛奶及奶制品類。牛奶根據(jù)工藝、包裝的不同，保質期從48小時到7天不等。過了保質期的牛奶，如果呈現(xiàn)稠而不均勻的溶液狀，或有凝塊或絮狀物，就要扔掉。在夏天，即便看上去正常，也要煮一下試試，如果煮開后產生凝塊，說明細菌超標，就不能喝了。奶粉沒有水分，保質期較長，過期時間不長，只要沒有顏色發(fā)暗，肉眼可見雜質或異物，出現(xiàn)陳腐味、霉味、哈喇味等，還可以吃。用開水沖奶粉后，如果發(fā)現(xiàn)有白色凝塊、水乳分離，或有游離脂肪上浮，就不行了。如果僅僅稍微有些結塊，可以拿來做點心或做菜，即通過加熱繼續(xù)利用。過期的酸奶，如果有氣泡或乳清分離，不代表有毒有害，這只能說明里面的乳酸菌把剩下的乳糖酸化了。如果出現(xiàn)了酒味、腐敗味、霉變味等，說明受到了別的細菌污染，就不能喝了。

　　香腸等肉制品。如果是真空包裝，在干燥、冷凍的條件下放置，營養(yǎng)會差一些，保質期可達3年。香腸本身不算健康食品，臨近保質期的應盡快吃掉。過了保質期，如果出現(xiàn)哈喇味或腸衣發(fā)黏，說明微生物繁殖，肯定不能吃了。

　　飲料類。一般都密閉包裝，過了保質期如果外觀沒明顯變化，未出現(xiàn)褪色、渾濁、沉淀等，應以口感為準，有異味就不能喝了。

　　食用油類。很多人為了省錢，都是一次買一大桶油慢慢吃。盡管油脂看起來還沒有變色、變味，但是開蓋接觸氧氣后，油的過氧化值會逐漸上升，長期吃這樣的油，可能使體內氧化程度升高，增加患心腦血管疾病和癌癥的風險。因此，范志紅強調，開了蓋的油，3個月內務必用完；倒到油壺里的油，1周之內必須吃完。

　　干果類。真空包裝的干果保質期達半年到一年，但一旦打開包裝，在保質期內出問題也是非常有可能的。因此，這類食物只要聞著有哈喇味等異味、吃著發(fā)苦發(fā)酸就該扔。如果口感不脆了，說明吸水了，會很快變質、長霉、氧化酸敗，也不能要了。