進(jìn)入冬季，火鍋又“火”了起來(lái)，各種美ζ又實(shí)惠的牛丸、蝦丸、魚(yú)丸是吃火鍋的必備品。但你知道這些好吃“肉丸”真相是什ô嗎？其實(shí)這些肉丸里根本û有多少肉———不管是濃香的肉ζ，還是Q彈的口感，都是食品添加劑α造出來(lái)的，一顆肉丸里竟然含有十幾種添加劑!
市疾控中心食品營(yíng)養(yǎng)科專(zhuān)家介紹，既然肉的成分少，為何吃起來(lái)卻香ζ濃，口感Q彈呢？要做到這些只要加入“高彈素”等就可以讓丸子“彈起來(lái)”，加入“卡拉膠”可以讓丸子吃起來(lái)有肉的感覺(jué)；再加入些魚(yú)肉香精、牛肉香精，就可以做成你鐘愛(ài)的各種美ζ的“魚(yú)丸”、“牛肉丸”了。這些肉丸大多屬于垃圾食品，肉的含量很少，甚至不含肉。一顆肉丸中含有食用明膠、香精、色素、增白劑等十幾種添加劑，真是垃圾食品中的垃圾。
業(yè)內(nèi)人士曾算過(guò)一筆賬：新鮮牛肉要40元一斤，自己手工制作，一般按照一斤肉，配淀粉蛋清，再加上一些蒜末、蔥末等去搭配，ÿ斤牛肉丸的成本就要40多元。再加上廠家人工、設(shè)備、場(chǎng)地等，還要加上超市的利潤(rùn)?？梢韵胂?，市場(chǎng)上二十多元一斤的牛肉丸又能含多少牛肉呢？
記者昨日在超市里看到一款仿蟹肉棒，其配料表上的成分有十幾種，除了魚(yú)糜、凍蛋白、淀粉之外，其添加劑就有三聚磷酸鈉、辣椒紅等多種。
專(zhuān)家表示，所ν的魚(yú)丸、蝦丸、蟹棒等都是用淀粉、水、色素、水分保持劑、香精、防腐劑等其他食品添加劑“調(diào)配”出來(lái)的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。另外，這些速凍肉丸也屬于高熱量、高油、高鹽的食品，最好不要食用，特別是心腦血管疾病、糖尿病等慢性疾病患者。
